Ajuda ver o que o FolioPress faz com um pedido antes de o seu template sequer correr, porque explica por que razão os templates são tão curtos.
Duas coisas a reter. O idioma é lido do prefixo do URL, pelo que /pt-pt/sobre e /about são a mesma página em dois idiomas, e o contexto entregue ao template já vem no idioma certo — cada título, slug, rótulo de menu e conteúdo. E o template é escolhido por si: para uma página cujo slug no idioma principal é about, o FolioPress procura primeiro page-about.html e recorre a page.html se não existir. Não há nada para ligar.