Ayuda ver qué hace FolioPress con una petición antes de que tu plantilla llegue a ejecutarse, porque explica por qué las plantillas son tan cortas.
Dos cosas a tener en cuenta. El idioma se lee del prefijo de la URL, así que /es-es/acerca-de y /about son la misma página en dos idiomas, y el contexto que recibe tu plantilla ya está en el idioma correcto — cada título, slug, etiqueta de menú y contenido. Y la plantilla se elige por ti: para una página cuyo slug en el idioma principal es about, FolioPress busca primero page-about.html y recurre a page.html si no existe. No hay nada que conectar.